L\u2019Institut Sp\u00e9cialis\u00e9 de Technologie Appliqu\u00e9e H\u00f4teli\u00e8re et Touristique de Tanger (ISTAHT) accueillera jeudi prochain une journ\u00e9e enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la glace artisanale italienne, un savoir-faire reconnu dans le monde entier. Destin\u00e9 aux \u00e9l\u00e8ves des classes sp\u00e9cialis\u00e9es en p\u00e2tisserie, cet \u00e9v\u00e9nement est organis\u00e9e par ITA-ICE Agence italienne pour le commerce Ext\u00e9rieur, l’Ambassade d’Italie au Maroc et le Consulat G\u00e9n\u00e9ral d’Italie \u00e0 Casablanca, en collaboration avec les principaux acteurs italiens du secteur de la glace artisanale, UIF – Unione Italiana Food, Acomag – Association Nationale des Constructeurs de Machines, Meubles, et \u00c9quipements pour la Cr\u00e8me Glac\u00e9e et SIGEP- la prestigieuse foire sp\u00e9cialis\u00e9e. Objectif : transmettre les fondements techniques, culturels et r\u00e9glementaires de la v\u00e9ritable gelato, et inspirer une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de professionnels marocains.<\/p>\n\n\n\n
Comprendre l\u2019\u00e2me de la glace artisanale<\/strong><\/p>\n\n\n\n La journ\u00e9e s\u2019ouvrira par un cours interactif destin\u00e9 \u00e0 clarifier la diff\u00e9rence entre glace artisanale et glace industrielle. Les \u00e9l\u00e8ves plongeront ainsi dans l\u2019histoire, la chimie et le cadre r\u00e9glementaire qui fa\u00e7onnent ce produit embl\u00e9matique du patrimoine gastronomique italien. Une premi\u00e8re d\u00e9gustation viendra introduire la s\u00e9ance en offrant un aper\u00e7u sensoriel de la gelato authentique, \u00e9labor\u00e9e selon les r\u00e8gles de l\u2019art.<\/p>\n\n\n\n Dans un second temps, les techniciens prendront la main pour un module avanc\u00e9 consacr\u00e9 aux ingr\u00e9dients fondamentaux, air, eau, sucres, mati\u00e8res grasses, ainsi qu\u2019aux bases, p\u00e2tes et garnitures fournies par les entreprises italiennes. L\u2019organisation d\u2019un v\u00e9ritable laboratoire de production et de vente sera \u00e9galement d\u00e9taill\u00e9e, de m\u00eame que les principales normes encadrant la profession. \u00c0 mi-journ\u00e9e, une d\u00e9monstration en direct permettra d\u2019observer la pr\u00e9paration du m\u00e9lange, les techniques de maturation et la fonction pr\u00e9cise de chaque composant.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s la pause d\u00e9jeuner, la formation se poursuivra avec une partie th\u00e9orique ax\u00e9e sur la formulation des recettes, \u00e9tape essentielle pour obtenir un \u00e9quilibre parfait dans une glace artisanale. L\u2019apr\u00e8s-midi donnera lieu \u00e0 plusieurs d\u00e9monstrations pratiques : pr\u00e9paration de glaces \u00e0 la cr\u00e8me, \u00e9laboration de glaces aux fruits, initiation au guide de d\u00e9gustation professionnel et rappel des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne, de nettoyage et des principes HACCP, indispensables \u00e0 toute production alimentaire. Chaque s\u00e9quence combinera th\u00e9orie et pratique afin de permettre aux \u00e9l\u00e8ves de s\u2019approprier les savoir-faire italiens.<\/p>\n\n\n\n La journ\u00e9e se conclura par une c\u00e9r\u00e9monie de remise des attestations, pr\u00e9sid\u00e9e par M. Francesco Capecchi, Consul G\u00e9n\u00e9ral d\u2019Italie, et M. Luigi d\u2019Aprea, Directeur ITA-ICE au Maroc. Une reconnaissance officielle qui illustre l\u2019engagement de l\u2019Italie en faveur de la formation, du transfert de comp\u00e9tences et de l\u2019accompagnement du secteur p\u00e2tissier au Maroc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019Institut Sp\u00e9cialis\u00e9 de Technologie Appliqu\u00e9e H\u00f4teli\u00e8re et Touristique de Tanger (ISTAHT) accueillera jeudi prochain une journ\u00e9e enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la glace artisanale italienne, un savoir-faire reconnu dans le monde entier. Destin\u00e9 aux \u00e9l\u00e8ves des classes sp\u00e9cialis\u00e9es en p\u00e2tisserie, cet \u00e9v\u00e9nement est organis\u00e9e par ITA-ICE Agence italienne pour le commerce Ext\u00e9rieur, l’Ambassade d’Italie au Maroc et …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12402,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,2],"tags":[],"class_list":["post-12401","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-a-la-une","category-actus-maroc"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12401","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12401"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12401\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12405,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12401\/revisions\/12405"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12402"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12401"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12401"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12401"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}