Soufflet Malt, premier malteur mondial, et Ferments du Futur annoncent le lancement d\u2019un projet de recherche visant \u00e0 d\u00e9velopper de nouveaux ingr\u00e9dients alimentaires issus de la fermentation solide du malt, avec une premi\u00e8re application d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019une alternative au cacao. Ce programme, lanc\u00e9 en janvier 2026 pour une dur\u00e9e de 18 mois, associe expertise industrielle du maltage et recherche avanc\u00e9e en fermentation. <\/p>\n\n\n\n
Cette approche repose sur la culture de micro-organismes sur des graines germ\u00e9es, comme l\u2019orge ou le bl\u00e9, afin de g\u00e9n\u00e9rer des compos\u00e9s aromatiques sp\u00e9cifiques. Dans un contexte marqu\u00e9 par les tensions sur certaines mati\u00e8res premi\u00e8res agricoles, notamment le cacao, affect\u00e9 par le changement climatique et la hausse des prix, cette technologie ouvre de nouvelles perspectives pour proposer des ingr\u00e9dients durables et comp\u00e9titifs. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019objectif du projet est de reproduire des profils aromatiques proches du cacao \u00e0 partir du malt, sans ajout d\u2019ingr\u00e9dients compl\u00e9mentaires. Les travaux porteront notamment sur l\u2019identification des signatures aromatiques du cacao, la s\u00e9lection de souches microbiennes, l\u2019optimisation des conditions de fermentation et l\u2019int\u00e9gration d\u2019une \u00e9tape de torr\u00e9faction pour renforcer les ar\u00f4mes obtenus.<\/p>\n\n\n\n
Au-del\u00e0 de l\u2019alternative au cacao, Soufflet Malt et Ferments du Futur ambitionnent de d\u00e9velopper de nouvelles applications alimentaires \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales ou de l\u00e9gumineuses. Cette technologie pourrait \u00e9galement permettre de cr\u00e9er de nouvelles saveurs, ainsi que des mol\u00e9cules d\u2019int\u00e9r\u00eat nutritionnel, comme des vitamines ou des antioxydants.<\/p>\n\n\n\n
Le programme pr\u00e9voit \u00e9galement une mont\u00e9e en \u00e9chelle industrielle, avec un d\u00e9monstrateur pr\u00e9industriel de 4 tonnes situ\u00e9 \u00e0 Nogent-sur-Seine, au sein des \u00e9quipes R&D de Soufflet Malt. Cette \u00e9tape permettra de valider la productivit\u00e9 des souches et des conditions de culture \u00e0 plus grande \u00e9chelle, tout en pr\u00e9parant l\u2019industrialisation du proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Selon Soufflet Malt, ce projet illustre l\u2019importance de la collaboration entre recherche publique et industrie pour r\u00e9pondre aux d\u00e9fis actuels de l\u2019agroalimentaire. De son c\u00f4t\u00e9, Ferments du Futur souligne que cette d\u00e9marche s\u2019inscrit dans sa mission d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer la co-innovation au service d\u2019une alimentation plus s\u00fbre, plus saine et plus durable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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