Dans un contexte marqu\u00e9 par la volatilit\u00e9 des prix du cacao, les incertitudes d\u2019approvisionnement et la hausse des co\u00fbts de production, AAK lance ILLEXAO™ EN 10, un nouvel \u00e9quivalent de beurre de cacao destin\u00e9 aux applications d\u2019enrobage. Cette innovation vise \u00e0 aider les fabricants \u00e0 pr\u00e9server la qualit\u00e9 de leurs produits tout en gagnant en flexibilit\u00e9 dans leurs formulations.<\/p>\n\n\n\n
Les \u00e9quivalents de beurre de cacao sont de plus en plus utilis\u00e9s par l\u2019industrie chocolati\u00e8re pour r\u00e9pondre aux contraintes du march\u00e9. Toutefois, certaines solutions classiques peuvent modifier la fluidit\u00e9 de la masse chocolat\u00e9e, entra\u00eener une accumulation de r\u00e9sidus dans les enrobeuses et nuire \u00e0 la r\u00e9gularit\u00e9 du produit fini. ILLEXAO™ EN 10 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 pour surmonter ces difficult\u00e9s, m\u00eame lorsqu\u2019il est utilis\u00e9 \u00e0 des concentrations \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Gr\u00e2ce \u00e0 un comportement proche de celui du beurre de cacao, cette solution permet de maintenir une fluidit\u00e9 stable, une qualit\u00e9 d\u2019enrobage constante et un aspect premium. Elle convient \u00e0 plusieurs applications, notamment les tablettes de chocolat, biscuits, g\u00e2teaux, produits fourr\u00e9s et gaufrettes.<\/p>\n\n\n\n
Sa composition sp\u00e9cifique en mati\u00e8res grasses contribue \u00e9galement \u00e0 r\u00e9duire les r\u00e9sidus, \u00e0 assurer un poids de rev\u00eatement uniforme et \u00e0 limiter les ajustements de ligne ainsi que les arr\u00eats li\u00e9s au nettoyage. Les fabricants peuvent ainsi produire de mani\u00e8re plus rapide, plus propre et plus constante, tout en r\u00e9duisant la consommation d\u2019\u00e9nergie, les d\u00e9chets et les reprises de production.<\/p>\n\n\n\n
Sur le plan sensoriel, ILLEXAO™ EN 10 offre une fonte rapide et nette, sans effet cireux, un craquant agr\u00e9able, une texture onctueuse, une bonne lib\u00e9ration des ar\u00f4mes du chocolat ainsi qu\u2019un aspect brillant et stable. Il favorise \u00e9galement une cristallisation r\u00e9guli\u00e8re et une meilleure r\u00e9sistance au blanchiment.<\/p>\n\n\n\n
Selon Morten Daugaard Andersen, chercheur principal en mati\u00e8res grasses pour confiserie chocolat\u00e9e chez AAK, cette solution permet de r\u00e9pondre aux d\u00e9fis de reformulation li\u00e9s \u00e0 la hausse des co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res, tout en garantissant un enrobage efficace et un produit fini de qualit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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