{"id":14110,"date":"2026-06-22T14:31:49","date_gmt":"2026-06-22T13:31:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=14110"},"modified":"2026-06-22T14:31:50","modified_gmt":"2026-06-22T13:31:50","slug":"20-ans-de-certification-ifs-au-maroc-entre-maturite-du-secteur-et-nouveaux-defis-pour-la-securite-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=14110","title":{"rendered":"20 ans de certification IFS au Maroc : entre maturit\u00e9 du secteur et nouveaux d\u00e9fis pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire"},"content":{"rendered":"\n

Vingt ans apr\u00e8s l\u2019introduction des r\u00e9f\u00e9rentiels IFS dans l\u2019industrie agroalimentaire marocaine, le secteur dispose d\u00e9sormais d\u2019un recul suffisant pour \u00e9valuer les b\u00e9n\u00e9fices de ces d\u00e9marches de certification, mais aussi les d\u00e9fis qui se profilent. Longtemps per\u00e7ues comme un passeport vers certains march\u00e9s ou comme une r\u00e9ponse aux exigences des distributeurs, les certifications sont aujourd\u2019hui confront\u00e9es \u00e0 une nouvelle r\u00e9alit\u00e9 : comment maintenir leur valeur ajout\u00e9e dans un environnement o\u00f9 les risques, les technologies et les attentes des consommateurs \u00e9voluent en permanence ?<\/p>\n\n\n\n

Cette r\u00e9flexion \u00e9tait au c\u0153ur des \u00e9changes organis\u00e9s par Eurofins \u00e0 Casablanca autour du th\u00e8me \u00ab Regards crois\u00e9s & d\u00e9bat strat\u00e9gique sur le ratio co\u00fbt\/b\u00e9n\u00e9fice des certifications en s\u00e9curit\u00e9 des aliments \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9volution de la certification IFS au Maroc illustre la mont\u00e9e en puissance du Royaume dans le domaine de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Selon Chryssa Dimitriadis, Directrice g\u00e9n\u00e9rale adjointe de l\u2019IFS, le nombre d\u2019audits r\u00e9alis\u00e9s et d\u2019auditeurs qualifi\u00e9s continue de progresser, pla\u00e7ant aujourd\u2019hui le Maroc en t\u00eate du Maghreb et du continent africain. \u00ab Nous constatons une augmentation du nombre d\u2019audits r\u00e9alis\u00e9s au Maroc ainsi que du nombre d\u2019auditeurs pr\u00e9sents sur le territoire. Par rapport \u00e0 tous les pays du Maghreb et du continent africain, le Maroc est en premi\u00e8re position<\/em> \u00bb, a-t-elle indiqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Cette dynamique a conduit l\u2019IFS \u00e0 renforcer sa pr\u00e9sence dans le Royaume, notamment en organisant localement les examens destin\u00e9s aux futurs auditeurs. Les candidats marocains peuvent ainsi suivre leur parcours de qualification sans devoir se d\u00e9placer \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/p>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 de ces indicateurs, l\u2019\u00e9volution du secteur traduit \u00e9galement une appropriation progressive des r\u00e9f\u00e9rentiels par les entreprises agroalimentaires marocaines. La question n\u2019est plus seulement de savoir comment obtenir une certification, mais comment faire vivre durablement les principes qui la sous-tendent.<\/p>\n\n\n\n

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De l\u2019obligation \u00e0 la conviction<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019un des principaux enjeux soulev\u00e9s concerne la place qu\u2019occupent aujourd\u2019hui les certifications dans la strat\u00e9gie des entreprises. Si elles r\u00e9pondent souvent \u00e0 des exigences commerciales ou contractuelles, leur efficacit\u00e9 d\u00e9pend avant tout du niveau d\u2019adh\u00e9sion des \u00e9quipes et de la compr\u00e9hension des objectifs poursuivis.<\/p>\n\n\n\n

La notion de \u00ab Food Safety Culture \u00bb, d\u00e9sormais au c\u0153ur des r\u00e9f\u00e9rentiels internationaux, refl\u00e8te cette \u00e9volution. Elle vise \u00e0 faire de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire une responsabilit\u00e9 partag\u00e9e par l\u2019ensemble des collaborateurs et non une simple exigence documentaire.<\/p>\n\n\n\n

Pour Chryssa Dimitriadis, les d\u00e9marches de certification trouvent leur pleine efficacit\u00e9 lorsqu\u2019elles reposent \u00e0 la fois sur les exigences du march\u00e9 et sur une v\u00e9ritable conviction interne. Une entreprise certifi\u00e9e uniquement pour r\u00e9pondre \u00e0 une obligation risque de limiter l\u2019impact r\u00e9el de son syst\u00e8me de management de la s\u00e9curit\u00e9 des aliments.<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9server la valeur des certifications<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s deux d\u00e9cennies de d\u00e9veloppement, les certifications en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire sont devenues courantes dans de nombreuses entreprises. Cette g\u00e9n\u00e9ralisation constitue un signe de maturit\u00e9 du secteur, mais elle soul\u00e8ve \u00e9galement le risque d\u2019une banalisation progressive.<\/p>\n\n\n\n

Pour Fay\u00e7al Bellatif, Directeur g\u00e9n\u00e9ral d\u2019Eurofins France Maroc, l\u2019enjeu consiste aujourd\u2019hui \u00e0 pr\u00e9server l\u2019ambition qui a accompagn\u00e9 le d\u00e9ploiement de ces r\u00e9f\u00e9rentiels depuis leur introduction.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Cela fait maintenant une vingtaine d\u2019ann\u00e9es que ces certifications existent et elles sont devenues quasiment monnaie courante. Nous ne voulons pas que l\u2019ambition ou la motivation retombe<\/em> \u00bb, explique-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Selon lui, les progr\u00e8s r\u00e9alis\u00e9s ne doivent pas conduire \u00e0 rel\u00e2cher les efforts. Les \u00e9volutions constantes des mati\u00e8res premi\u00e8res, l\u2019apparition de nouveaux ingr\u00e9dients et le d\u00e9veloppement de nouvelles technologies modifient continuellement les risques auxquels les entreprises sont confront\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Les mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e9voluent, les ingr\u00e9dients sont nouveaux, les technologies \u00e9voluent et les dangers de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00e9voluent aussi. Il faut que nous nous mettions au diapason et que nous soyons plus vigilants que jamais<\/em> \u00bb, souligne M.Bellatif.<\/p>\n\n\n\n

Cette n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019adaptation permanente rappelle que la certification ne constitue pas une finalit\u00e9 mais un processus d\u2019am\u00e9lioration continue.<\/p>\n\n\n\n

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Une culture de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00e0 ancrer durablement<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 de l\u2019acc\u00e8s aux march\u00e9s ou de la valorisation de l\u2019image des entreprises, la certification poursuit avant tout un objectif de protection du consommateur. Cette dimension a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement mise en avant par A\u00efcha Kortbi, Directrice g\u00e9n\u00e9rale du cabinet Kortbi Consulting.<\/p>\n\n\n\n

Pour elle, la performance des syst\u00e8mes de management repose autant sur les proc\u00e9dures que sur la capacit\u00e9 des organisations \u00e0 donner du sens aux actions men\u00e9es quotidiennement sur le terrain. \u00ab Le plus important dans tout cela, c\u2019est de produire un produit de qualit\u00e9 et qui assure la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/em> \u00bb, rappelle-t-elle.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019efficacit\u00e9 d\u2019un syst\u00e8me certifi\u00e9 d\u00e9pend ainsi de son appropriation par l\u2019ensemble des collaborateurs. Les bonnes pratiques ne peuvent produire leurs effets que lorsqu\u2019elles sont comprises, appliqu\u00e9es et int\u00e9gr\u00e9es dans les habitudes de travail.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Le syst\u00e8me doit \u00eatre vivant, il doit \u00eatre continu. Tout le monde doit comprendre pourquoi il fait ce qu\u2019il est en train de faire<\/em> \u00bb, insiste-t-elle.<\/p>\n\n\n\n

Cette approche rejoint directement les principes de la culture de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire promus aujourd\u2019hui par les principaux r\u00e9f\u00e9rentiels internationaux.<\/p>\n\n\n\n

Auditeurs et industriels : une compr\u00e9hension mutuelle indispensable<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019efficacit\u00e9 des d\u00e9marches de certification repose \u00e9galement sur la qualit\u00e9 des interactions entre les diff\u00e9rents acteurs de la cha\u00eene alimentaire. Auditeurs et industriels partagent un m\u00eame objectif de ma\u00eetrise des risques, m\u00eame si leurs \u00e9changes se d\u00e9roulent g\u00e9n\u00e9ralement dans un cadre fortement encadr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pour Abderrahman Ramdaoui, Directeur g\u00e9n\u00e9ral de MEDA Consulting et auditeur international certifi\u00e9, la compr\u00e9hension des r\u00e9alit\u00e9s v\u00e9cues par chaque partie constitue un \u00e9l\u00e9ment essentiel de l\u2019am\u00e9lioration continue.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Cela nous a permis d\u2019avoir non seulement l\u2019angle de vue des auditeurs, mais \u00e9galement celui des industriels. Dans le cadre d\u2019un audit, les \u00e9changes se font souvent avec certaines r\u00e9serves. Ici, nous avons pu discuter \u00e0 c\u0153ur ouvert<\/em> \u00bb, explique-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Cette compl\u00e9mentarit\u00e9 appara\u00eet d\u2019autant plus importante que les exigences r\u00e9glementaires et normatives deviennent de plus en plus complexes.<\/p>\n\n\n\n

La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire comme enjeu de sant\u00e9 publique<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 des certifications, des audits et des r\u00e9f\u00e9rentiels, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire demeure avant tout une question de sant\u00e9 publique. La r\u00e9duction des risques sanitaires et la pr\u00e9vention des intoxications alimentaires constituent les objectifs fondamentaux poursuivis par l\u2019ensemble des acteurs du secteur.<\/p>\n\n\n\n

Consultant, auditeur et formateur, Abdelkebir Bechar souligne l\u2019importance du travail r\u00e9alis\u00e9 par les diff\u00e9rentes institutions impliqu\u00e9es dans ce domaine, notamment l\u2019Office national de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des produits alimentaires (ONSSA).<\/p>\n\n\n\n

Selon lui, les efforts engag\u00e9s doivent se poursuivre afin de renforcer davantage les syst\u00e8mes de contr\u00f4le et de pr\u00e9vention. L\u2019ambition reste de r\u00e9duire au maximum les incidents li\u00e9s \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des aliments et de garantir aux consommateurs des produits toujours plus s\u00fbrs.<\/p>\n\n\n\n

Le d\u00e9fi du renouvellement des auditeurs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si les certifications continuent de se d\u00e9velopper, leur p\u00e9rennit\u00e9 d\u00e9pendra \u00e9galement de la capacit\u00e9 du secteur \u00e0 former une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration d\u2019auditeurs.<\/p>\n\n\n\n

Les contraintes associ\u00e9es \u00e0 la profession sont nombreuses : exigences de qualification \u00e9lev\u00e9es, co\u00fbts de formation, r\u00e8gles strictes de conduite des audits, contr\u00f4les d\u2019int\u00e9grit\u00e9 inopin\u00e9s, dur\u00e9es d\u2019audit importantes et charge documentaire croissante.<\/p>\n\n\n\n

Ces r\u00e9alit\u00e9s alimentent aujourd\u2019hui une r\u00e9flexion plus large sur l\u2019attractivit\u00e9 du m\u00e9tier et sur les moyens d\u2019encourager les jeunes experts \u00e0 s\u2019orienter vers cette voie.<\/p>\n\n\n\n

La question est d\u2019autant plus strat\u00e9gique que le renforcement continu des exigences en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire n\u00e9cessite des comp\u00e9tences toujours plus pointues. Dans un environnement o\u00f9 les risques \u00e9voluent constamment, les auditeurs demeurent un maillon essentiel de la confiance accord\u00e9e aux syst\u00e8mes de certification et, plus largement, \u00e0 l\u2019ensemble de la fili\u00e8re agroalimentaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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