{"id":5009,"date":"2021-12-21T11:57:41","date_gmt":"2021-12-21T10:57:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=5009"},"modified":"2021-12-21T13:33:56","modified_gmt":"2021-12-21T12:33:56","slug":"lhuile-de-colza-pour-varier-les-plaisirs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=5009","title":{"rendered":"L\u2019huile de colza : pour varier les plaisirs"},"content":{"rendered":"\n
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Moins connue que les huiles de tournesol, d\u2019arachide ou d\u2019olive, l\u2019huile de colza poss\u00e8de pourtant toutes les qualit\u00e9s pour s\u2019imposer sur le devant de la sc\u00e8ne. Entre approvisionnement local, fili\u00e8re en plein d\u00e9veloppement, composition int\u00e9ressante en om\u00e9ga 3, 6 et 9, utilisations vari\u00e9es, retour sur une huile qui gagne \u00e0 \u00eatre connue !<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u00a9 Philippe Montigny<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Des mati\u00e8res grasses indispensables \u00e0 une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les mati\u00e8res grasses d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, que sont les huiles et les margarines, apportent des acides gras dits essentiels. Indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, ils ne peuvent \u00eatre apport\u00e9s que par notre alimentation puisque notre corps ne sait pas les fabriquer. Certains de ces acides gras comme l\u2019om\u00e9ga 3 acide alpha-linol\u00e9nique (ALA) participent \u00e0 la bonne activit\u00e9 de notre syst\u00e8me cardio-vasculaire, en contribuant notamment au maintien d\u2019un taux de cholest\u00e9rol normal pour une consommation journali\u00e8re de 2g, dans le cadre d\u2019une alimentation vari\u00e9e et \u00e9quilibr\u00e9e, associ\u00e9e \u00e0 un mode de vie sain. Un apport suffisant en acides gras est donc essentiel dans le cadre d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Les recommandations de l\u2019ANSES (Agence Fran\u00e7aise Nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l\u2019alimentation, de l\u2019environnement et du travail) sont les suivantes :<\/p>\n\n\n\n

\u2022 1 % de l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique total sur une journ\u00e9e apport\u00e9 par les om\u00e9gas 3 ALA, soit 2,2 g d\u2019om\u00e9ga 3, l\u2019\u00e9quivalent de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile de colza [1]<\/sup><\/p>\n\n\n\n

\u2022 4 % de l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique total sur une journ\u00e9e apport\u00e9 par les om\u00e9gas 6 LA, soit 8,9 g d\u2019om\u00e9ga 6, l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de tournesol [1] <\/sup><\/p>\n\n\n\n

Aucune huile v\u00e9g\u00e9tale ne se ressemble et toutes poss\u00e8dent leurs propres caract\u00e9ristiques et leurs propres atouts. Pour profiter des bienfaits de chacune, il est essentiel de varier la consommation des huiles.  <\/p>\n\n\n\n

Varier et m\u00e9langer les huiles<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les nutritionnistes recommandent de consommer au quotidien un ensemble \u00e9quilibr\u00e9 d\u2019aliments qui apporte chaque famille de nutriments : glucides, lipides et prot\u00e9ines. Les lipides, qui sont pr\u00e9sents en quantit\u00e9 dans les huiles v\u00e9g\u00e9tales, doivent ainsi repr\u00e9senter au total entre 35% et 40% des apports \u00e9nerg\u00e9tiques quotidiens selon l\u2019ANSES.<\/p>\n\n\n\n

Une consommation quotidienne d\u2019om\u00e9ga 3 ALA et d\u2019om\u00e9ga 6 LA contribue \u00e0 maintenir un taux normal de cholest\u00e9rol (pour un apport quotidien de 2 g d\u2019ALA et de 10 g de LA, dans le cadre d\u2019une alimentation vari\u00e9e et \u00e9quilibr\u00e9e, et d\u2019un mode de vie sain). La diversit\u00e9 des huiles v\u00e9g\u00e9tales participe \u00e0 leur richesse puisqu\u2019il est possible de trouver des om\u00e9ga 3, 6 et 9 dans diff\u00e9rentes huiles v\u00e9g\u00e9tales : <\/p>\n\n\n\n

\u2022 L\u2019huile de tournesol qui est riche en om\u00e9ga 6 <\/p>\n\n\n\n

\u2022 L\u2019huile d\u2019olive qui est riche en om\u00e9ga 9<\/p>\n\n\n\n

\u2022 L\u2019huile d\u2019arachide qui a une composition \u00e9quilibr\u00e9e en om\u00e9ga 6 et om\u00e9ga 9<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Les huiles de colza et de soja qui sont riches en om\u00e9ga 3, en om\u00e9ga 6 et en om\u00e9ga 9<\/p>\n\n\n\n

Ces huiles peuvent \u00e9galement convenir \u00e0 l\u2019alimentation des enfants. Lors de la diversification alimentaire entre 4 mois et 1 an, les mati\u00e8res grasses sont progressivement incorpor\u00e9es dans l\u2019alimentation en privil\u00e9giant les huiles riches en ALA.<\/p>\n\n\n\n

Pendant cette p\u00e9riode et jusqu\u2019\u00e0 3 ans la Soci\u00e9t\u00e9 Fran\u00e7aise de P\u00e9diatrie recommande de continuer \u00e0 donner du lait maternel ou des pr\u00e9parations infantiles adapt\u00e9es pour couvrir ces besoins essentiels.<\/p>\n\n\n\n

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Origine du colza<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le colza est issu d\u2019un croisement naturel ancien du chou et de la navette. La plante a d\u2019abord \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e en Chine durant l\u2019Antiquit\u00e9 avant d\u2019\u00eatre introduite au XVIIIe si\u00e8cle en Europe. Le colza appartient \u00e0 la famille des Brassicac\u00e9es (anciennement appel\u00e9es crucif\u00e8res, pour la simple et bonne raison qu\u2019il est constitu\u00e9 de quatre p\u00e9tales dispos\u00e9s en croix).<\/em><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Une fili\u00e8re en plein d\u00e9veloppement<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 de sa composition int\u00e9ressante sur le plan nutritionnel, le colza connait un d\u00e9veloppement assez important au Maroc et en Tunisie depuis quelques ann\u00e9es afin de r\u00e9pondre \u00e0 un besoin croissant en huiles. Les emblavements de colza devraient passer de 10.000 hectares \u00e0 30.000 hectares d\u2019ici 2030 au Maroc. Des recherches en mati\u00e8re d\u2019am\u00e9lioration des pratiques culturales ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 men\u00e9es dans le cadre du Plan Maroc Vert pour favoriser la r\u00e9introduction du colza.<\/p>\n\n\n\n

La Tunisie connait \u00e9galement un important d\u00e9veloppement des surfaces de colza depuis 2014, passant de 800 hectares emblav\u00e9s \u00e0 15 500 hectares lors de la derni\u00e8re campagne. La Tunisie ambitionne d\u2019atteindre 150 000 hectares de colza \u00e0 moyen terme.<\/p>\n\n\n\n

Les fili\u00e8res marocaines et tunisiennes b\u00e9n\u00e9ficient en outre de l\u2019appui de Terres Univia et de l\u2019Union europ\u00e9enne dans le cadre du Programme Maghreb Ol\u00e9agineux lanc\u00e9 en 2019. Des op\u00e9rations de formation des conseillers agricoles par les \u00e9quipes de Terres Univia et d\u2019Agropol (Association pour le d\u00e9veloppement \u00e0 l\u2019international des fili\u00e8res ol\u00e9o-prot\u00e9agineuses) se sont d\u00e9roul\u00e9es durant les derni\u00e8res campagnes. Ce programme de formation int\u00e8gre des sessions de visites au champs, anim\u00e9es par les conseillers et destin\u00e9es \u00e0 leur r\u00e9seau d\u2019agriculteurs. Gr\u00e2ce au travail de sensibilisation et de formation conduit en partenariat avec l\u2019Institut National des Grandes Cultures (INGC) depuis plusieurs ann\u00e9es, et appuy\u00e9 depuis 2019 par la campagne Maghreb Ol\u00e9agineux, ce sont aujourd\u2019hui pr\u00e8s de 407 agriculteurs tunisiens qui cultivent du colza en Tunisie contre seulement 55 en 2014. Au Maroc, le partenariat avec l\u2019Office National de Conseil Agricole (ONCA) a permis de former 162 conseillers et prestataires et de sensibiliser plus de 2300 agriculteurs.<\/p>\n\n\n\n

Production mondiale<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans le monde, les deux principaux producteurs sont l\u2019Union europ\u00e9enne et le Canada suivi par la Chine et l\u2019Inde. Aujourd\u2019hui, en Europe, la France est le premier producteur (4.6Mt), devant l\u2019Allemagne (3.6 Mt) et la Pologne (2,8 Mt) (moyenne sur 3 ans, de 2017 \u00e0 2019). L\u2019huile de colza est quant \u00e0 elle la troisi\u00e8me huile la plus consomm\u00e9e au monde derri\u00e8re l\u2019huile de palme et de soja. L\u2019Union Europ\u00e9enne est le premier consommateur mondial d\u2019huile de colza.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Source : Ciqual, Anses<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Une composition unique\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En plus d\u2019une production locale pleine d\u2019avenir et d\u2019int\u00e9r\u00eat pour la souverainet\u00e9 alimentaire, l\u2019huile de colza poss\u00e8de une composition int\u00e9ressante et unique pour les apports en om\u00e9ga puisqu\u2019elle contient \u00e0 la fois des om\u00e9ga 3 ALA, 6 LA et 9 ainsi que de la vitamine E (27.7mg pour 100g), antioxydant qui participe \u00e0 la protection de nos cellules contre le stress oxydatif, en bonne proportion.<\/p>\n\n\n\n

\u2026Pour des utilisations multiples !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 En cuisine, les huiles v\u00e9g\u00e9tales sont de v\u00e9ritables alli\u00e9s pour r\u00e9v\u00e9ler les ar\u00f4mes de vos plats et apporter une infinit\u00e9 de go\u00fbts \u00e0 vos vinaigrettes, sauces, ou marinades pour vos grillades. Bien que souvent oubli\u00e9es dans ce domaine, elles parfumeront d\u00e9licatement vos cakes ou p\u00e2tes \u00e0 tarte et vous feront b\u00e9n\u00e9ficier de tous leurs bienfaits. <\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez utiliser l\u2019huile de colza aussi bien en assaisonnement qu\u2019en p\u00e2tisserie ou pour la cuisson de vos aliments.<\/p>\n\n\n\n

Cumulez les bienfaits avec l\u2019huile de colza ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une production locale \u00e0 fort potentiel, une huile riche en om\u00e9ga 3, 6 et 9, une utilisation \u00e0 chaud comme \u00e0 froid, un moyen accessible de varier les sources d\u2019acides gras et d\u2019atteindre les apports journaliers recommand\u00e9s dans le cadre d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e.  <\/p>\n\n\n\n

Maghreb Ol\u00e9agineux<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le programme Maghreb Ol\u00e9agineux, cofinanc\u00e9 par Terres Univia et l\u2019Union europ\u00e9enne, vise \u00e0 promouvoir les semences europ\u00e9ennes de colza et de tournesol au Maroc et de colza en Tunisie. Il a pour objectifs de :<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Am\u00e9liorer les connaissances techniques sur les cultures et les semences europ\u00e9ennes<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Augmenter la surface totale en colza et tournesol au Maroc et en Tunisie<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Renforcer les relations \u00e9conomiques entre les deux rives de la M\u00e9diterran\u00e9e<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Moins connue que les huiles de tournesol, d\u2019arachide ou d\u2019olive, l\u2019huile de colza poss\u00e8de pourtant toutes les qualit\u00e9s pour s\u2019imposer sur le devant de la sc\u00e8ne. Entre approvisionnement local, fili\u00e8re en plein d\u00e9veloppement, composition int\u00e9ressante en om\u00e9ga 3, 6 et 9, utilisations vari\u00e9es, retour sur une huile qui gagne \u00e0 \u00eatre connue ! \u00a9 Philippe …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5013,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,2],"tags":[],"class_list":["post-5009","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-a-la-une","category-actus-maroc"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5009"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5009\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5054,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5009\/revisions\/5054"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}