{"id":7733,"date":"2023-07-18T15:23:13","date_gmt":"2023-07-18T14:23:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=7733"},"modified":"2023-07-18T15:23:15","modified_gmt":"2023-07-18T14:23:15","slug":"les-substituts-de-viande-a-lhonneur-lors-de-lanuga-meat-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=7733","title":{"rendered":"Les substituts de viande \u00e0 l\u2019honneur lors de l\u2019Anuga Meat 2023"},"content":{"rendered":"\n
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Anuga Meat, salon incontournable de l’industrie de la viande, de la charcuterie et de la volaille, se tiendra une fois de plus \u00e0 Cologne du 7 au 11 octobre 2023.Avec pr\u00e8s de 600 exposants, cet \u00e9v\u00e9nement rassemblera les grands noms de la fili\u00e8re internationale de la viande, avec plus de 800 fabricants attendus.<\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs en mati\u00e8re d’alimentation saine et durable, de produits r\u00e9gionaux et de bien-\u00eatre animal, Anuga Meat mettra cette ann\u00e9e l’accent sur les substituts de viande pour les v\u00e9gans et les v\u00e9g\u00e9tariens, ainsi que sur les produits de substitution \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux et de prot\u00e9ines. Ces produits seront notamment pr\u00e9sent\u00e9s dans le cadre de l’exposition sp\u00e9ciale intitul\u00e9e \u00ab Meet more Meatless \u00bb. Parmi les exposants de premier plan participant \u00e0 Anuga Meat, on retrouve cette ann\u00e9e des entreprises telles que Bell, Beyond Meat, Bigard, BRF, Campofrio, etc.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les th\u00e8mes et les tendances qui seront abord\u00e9s, on retrouvera la croissance du march\u00e9 mondial et l’\u00e9volution des pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs. En, effet, selon les statistiques d’Innova Market Insights, l’industrie de la viande enregistre un taux de croissance annuel moyen de 5,4 % en mati\u00e8re de lancements de nouveaux produits \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale, sur la base des donn\u00e9es de juillet 2017 \u00e0 juin 2022. Cela indique un march\u00e9 dynamique et en constante \u00e9volution, influenc\u00e9 par les changements de pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Les consommateurs accordent une importance croissante aux produits r\u00e9gionaux, \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 alimentaire, ainsi qu’au bien-\u00eatre et \u00e0 la protection des animaux. Les revendications \u00e9thiques et environnementales ont augment\u00e9 de 17 %, d\u00e9passant celles relatives aux produits halal, en hausse de 14 %. Les exigences en termes de teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines et d’origine des produits ont \u00e9galement augment\u00e9 de 14 %.<\/p>\n\n\n\n

En ce qui concerne l’avenir des substituts de viande, la tendance vers une offre croissante de produits \u00e0 base de plantes ou de substituts de viande destin\u00e9s aux flexitariens en pleine croissance se poursuit. Une enqu\u00eate aupr\u00e8s des consommateurs en 2021 a montr\u00e9 que les gens sont plus ouverts aux nouvelles technologies apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert les innovations \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux (41 %).<\/p>\n\n\n\n

Les raisons de la consommation limit\u00e9e de viande sont similaires \u00e0 celles qui poussent les v\u00e9g\u00e9tariens \u00e0 s’en passer, avec des consid\u00e9rations li\u00e9es \u00e0 la sant\u00e9 et \u00e0 l’environnement, notamment la pr\u00e9servation des ressources.<\/p>\n\n\n\n

Cette tendance se traduit par la transformation des rayons boucherie en \u00ab rayons prot\u00e9ines \u00bb, proposant des sources de prot\u00e9ines alternatives \u00e0 base de soja, de bl\u00e9, de pois et d’autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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