{"id":8249,"date":"2023-12-19T10:35:32","date_gmt":"2023-12-19T09:35:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=8249"},"modified":"2023-12-19T10:35:32","modified_gmt":"2023-12-19T09:35:32","slug":"innovation-en-boulangerie-loryma-presente-un-substitut-vegetal-a-loeuf-et-au-lait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=8249","title":{"rendered":"Innovation en boulangerie : Loryma pr\u00e9sente un substitut v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 l&#8217;\u0153uf et au lait"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"666\" src=\"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Loryma_vegane-Donauwelle_Lory-Stab_300dpi.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8250\" srcset=\"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Loryma_vegane-Donauwelle_Lory-Stab_300dpi.jpg 1000w, https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Loryma_vegane-Donauwelle_Lory-Stab_300dpi-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Loryma_vegane-Donauwelle_Lory-Stab_300dpi-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.foodmagazine.ma\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Loryma_vegane-Donauwelle_Lory-Stab_300dpi-310x205.jpg 310w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Loryma, un sp\u00e9cialiste des ingr\u00e9dients, \u00e9largit son portfolio \u00e0 base de bl\u00e9 en introduisant un mix fonctionnel exempt d&#8217;ingr\u00e9dients d&#8217;origine animale, de colorants, d&#8217;ar\u00f4mes et de conservateurs artificiels. Ce nouveau produit, le Lory\u00ae Stab, bas\u00e9 sur le bl\u00e9 et v\u00e9gan, reproduit parfaitement les propri\u00e9t\u00e9s technologiques de l&#8217;\u0153uf ou du lait dans les produits de boulangerie, offrant ainsi une apparence visuelle convaincante et une sensation en bouche authentique.<\/p>\n\n\n\n<p>Les produits fabriqu\u00e9s avec cet ingr\u00e9dient de base, tels que les muffins, les g\u00e2teaux \u00e9ponge, les bases de g\u00e2teaux ou les g\u00e2teaux fondants, se caract\u00e9risent par une texture a\u00e9r\u00e9e, une mie l\u00e9g\u00e8re et une structure de pores consistante. Lorsqu&#8217;il est combin\u00e9 avec d&#8217;autres ingr\u00e9dients tels que la farine, le sucre, l&#8217;huile, l&#8217;eau et les ar\u00f4mes, le concentr\u00e9 peut \u00eatre utilis\u00e9 pour pr\u00e9parer tous types de p\u00e2tes v\u00e9ganes. Le r\u00e9sultat est une masse visqueuse dans laquelle des ingr\u00e9dients comme des morceaux de chocolat ou des fruits peuvent \u00eatre facilement incorpor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce m\u00e9lange \u00e0 base de bl\u00e9 est neutre en odeur et en go\u00fbt, permettant ainsi des recettes personnalis\u00e9es et une large gamme d&#8217;applications. Il r\u00e9pond parfaitement \u00e0 la demande croissante de produits de boulangerie \u00e0 base de plantes, incluant des muffins am\u00e9ricains, des g\u00e2teaux \u00e9ponge, des bases de g\u00e2teaux, des g\u00e2teaux fondants et des cupcakes. Les composants stabilisateurs et levants cr\u00e9ent une structure de mie l\u00e2che et \u00e9lastique, ce qui r\u00e9sulte, par exemple, en une forme bomb\u00e9e caract\u00e9ristique des muffins.<\/p>\n\n\n\n<p>Norbert Klein, chef de la recherche et du d\u00e9veloppement chez Loryma, t\u00e9moigne : \u00ab <em>La texture l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e ainsi que la sensation en bouche authentique des produits finis imitent parfaitement les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles des produits non v\u00e9gans. Gr\u00e2ce \u00e0 un rapport co\u00fbt-b\u00e9n\u00e9fice \u00e9quilibr\u00e9, Lory\u00ae Stab est une solution \u00e9conomique et efficace pour les fabricants d\u00e9sireux d&#8217;\u00e9largir leur attrait sur le march\u00e9.<\/em> \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Loryma, un sp\u00e9cialiste des ingr\u00e9dients, \u00e9largit son portfolio \u00e0 base de bl\u00e9 en introduisant un mix fonctionnel exempt d&#8217;ingr\u00e9dients d&#8217;origine animale, de colorants, d&#8217;ar\u00f4mes et de conservateurs artificiels. 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