{"id":8322,"date":"2024-01-16T11:53:43","date_gmt":"2024-01-16T10:53:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=8322"},"modified":"2024-01-16T11:53:43","modified_gmt":"2024-01-16T10:53:43","slug":"proteines-vegetales-projet-de-recherche-avance-pour-eliminer-les-gouts-indesirables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodmagazine.ma\/?p=8322","title":{"rendered":"Prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales : projet de recherche avanc\u00e9 pour \u00e9liminer les go\u00fbts ind\u00e9sirables"},"content":{"rendered":"\n
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Une collaboration de recherche est lanc\u00e9e entre IFF (NYSE: IFF), leader mondial dans le domaine alimentaire, Unilever, et Wageningen University & Research (WUR), ciblant les interactions entre prot\u00e9ines et saveurs dans les alternatives \u00e0 la viande \u00e0 base de plantes. Ce projet de quatre ans vise \u00e0 surmonter les d\u00e9fis de saveur tels que les notes ind\u00e9sirables de haricot et l’amertume persistante souvent pr\u00e9sentes dans ces produits.<\/p>\n\n\n\n

La recherche, dirig\u00e9e par IFF, s’appuiera sur ses ann\u00e9es d’expertise en purification des prot\u00e9ines et aromatisation naturelle des aliments. L’objectif est d’explorer les m\u00e9thodes de liaison des saveurs aux mol\u00e9cules de prot\u00e9ines pour d\u00e9velopper de nouvelles strat\u00e9gies d’aromatisation, am\u00e9liorant ainsi l’exp\u00e9rience sensorielle des alternatives \u00e0 la viande \u00e0 base de plantes.<\/p>\n\n\n\n

WUR, avec son expertise analytique avanc\u00e9e, \u00e9tudiera les interactions entre les prot\u00e9ines et les saveurs. L’implication de Unilever garantit que la recherche reste guid\u00e9e par les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs, adoptant ainsi une approche centr\u00e9e sur le client.<\/p>\n\n\n\n

Neil Da Costa, scientifique principal en recherche de produits mondiaux chez IFF, souligne l’importance de cette initiative : \u00ab Notre mission est d’am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des saveurs dans les alternatives \u00e0 la viande \u00e0 base de plantes en d\u00e9chiffrant les complexit\u00e9s des interactions prot\u00e9iques. Ce projet commun est align\u00e9 sur notre objectif partag\u00e9 d’am\u00e9liorer les exp\u00e9riences de consommation et de provoquer un changement positif dans l’industrie alimentaire \u00e0 base de plantes<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Manfred Aben, responsable de la science et de la technologie en nutrition et cr\u00e8me glac\u00e9e chez Unilever, ajoute : \u00ab Adopter un r\u00e9gime plus v\u00e9g\u00e9tal est crucial pour notre sant\u00e9 et la plan\u00e8te. Cette collaboration nous permet de comprendre et de ma\u00eetriser les saveurs pour cr\u00e9er des produits \u00e0 base de plantes sup\u00e9rieurs<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Hans-Gerd Janssen, professeur \u00e0 temps partiel au groupe de chimie organique de l’Universit\u00e9 de Wageningen et scientifique chez Unilever, pr\u00e9cise pour sa part : \u00ab Collaborer avec des entreprises nous aide \u00e0 traduire les connaissances acad\u00e9miques en pratique. D\u00e9velopper des alternatives \u00e0 la viande plus savoureuses et saines peut acc\u00e9l\u00e9rer la transition vers des options plus v\u00e9g\u00e9tales<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Cette collaboration entre IFF, Unilever et WUR souligne l’engagement de ces organisations \u00e0 transformer le syst\u00e8me alimentaire mondial gr\u00e2ce \u00e0 un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tal durable, en offrant des produits d\u00e9licieux et accessibles, contribuant \u00e0 l’avancement du parcours des consommateurs vers une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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