FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
La marque Zora inaugure au Maroc son premier laboratoire dédié à la transformation directe des fèves de cacao en chocolat. Installé à Rabat, ce nouvel espace marque une étape importante pour la marque, qui mise sur une production intégrale, de la sélection des fèves jusqu’à la tablette finale.
À travers ce laboratoire, Zora maîtrisera l’ensemble du processus de fabrication, incluant la torréfaction, le broyage, le raffinage et l’assemblage. Cette approche, inspirée du modèle “bean-to-bar”, permettra à la marque de renforcer le contrôle de la qualité, de garantir une meilleure traçabilité des matières premières et de développer des profils aromatiques propres à chaque origine de cacao.
Positionnée sur le segment du chocolat haut de gamme, Zora met au cœur de son modèle la valorisation des origines africaines du cacao, notamment celles du Ghana et du Nigeria. L’objectif est aussi de sensibiliser les consommateurs marocains à l’univers du chocolat de spécialité, en mettant en avant le rôle du terroir, des méthodes de transformation et de l’origine des fèves dans la qualité finale du produit.
Fondée en 2020 aux États-Unis par l’entrepreneure marocaine Fatima Zahra Hakam, formée au Cocoa and Chocolate Institute de Boston, la marque poursuit aujourd’hui son développement depuis le Maroc. Son parcours s’est construit autour de collaborations avec des producteurs en République dominicaine et au Ghana, avec une attention particulière portée à la qualité, à la durabilité et à la reconnaissance du travail des producteurs.
Avec ce laboratoire, Zora entre dans une nouvelle phase de croissance. Après une première présence dans des enseignes prestigieuses à New York, la marque prévoit d’élargir son offre avec des bonbons au chocolat, des confiseries et d’autres créations artisanales élaborées à partir de fèves de cacao brutes.
À travers cette initiative, Zora ambitionne de repositionner le cacao africain au cœur du chocolat premium et de renforcer la place du Maroc dans cet univers en pleine évolution.
