FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
L’Institut de Formation de l’Industrie Meunière (IFIM) a mené un travail de recherche expérimental consacré à l’enrichissement des pâtes alimentaires à base de semoule de blé dur par incorporation de farine de lentille.
Conduite par Nisrine Chlif, docteure chercheuse et formatrice à l’IFIM, l’étude s’est étalée sur près de neuf mois d’expérimentations, d’essais pratiques et d’analyses en laboratoire.
Les travaux ont porté sur l’impact de différents taux d’incorporation de farine de lentille sur les caractéristiques nutritionnelles, technologiques et sensorielles des pâtes, ainsi que sur leur stabilité au cours du stockage.
Cette recherche vise notamment à explorer de nouvelles pistes pour la valorisation des légumineuses, l’amélioration de la qualité nutritionnelle des produits céréaliers et le développement de produits alimentaires à plus forte valeur ajoutée.
La Fédération Nationale de la Minoterie (FNM), qui représente la profession meunière au Maroc, et l’Institut de Formation de l’Industrie Meunière (IFIM), dédié à la formation et au développement des compétences du secteur, prévoient désormais de soumettre ce travail à une revue scientifique internationale indexée.
Cette démarche vise également à favoriser de nouvelles collaborations avec les chercheurs, les établissements académiques et les partenaires scientifiques, tout en encourageant le développement d’autres travaux de recherche sur les plateformes de l’Institut.
