FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
Vitrine des innovations depuis 2009, la New Product Showcase est devenue un pôle d’attraction pour tous les décideurs à ISM. Comme l’année précédente, la sélection des innovations phares a été effectuée par un jury indépendant, composé d’experts du commerce et de l’industrie ainsi que de scientifiques.
Le palmarès d’ISM 2022 est le suivant :
1. L’entreprise belge Confiserie Vandenbulcke avec « Cabosse »
Le jury a été enthousiasmé par la façon dont le fruit entier du cacao a été mis en valeur dans une praline. Selon le jury, les chocolatiers belges ont réussi à capturer dans le fourrage de Cabosse l’essence gustative d’une cabosse de cacao avec toutes ses nuances fruitées et chocolatées, créant ainsi une nouvelle expérience gustative pour les pralines. L’utilisation écologique du fruit entier permet non seulement de réduire les déchets, mais aussi de préserver les nutriments et les minéraux, ce qui confère à Cabosse son goût unique.
2. L’entreprise néerlandaise Mitsuba avec « Mitsuba Seaweed Crisps »
Le varech est un ingrédient traditionnel de la cuisine asiatique. Mais comment réussir à transformer cet ingrédient exotique en un snack croustillant et épicé ? Les spécialistes des snacks de Mitsuba l’ont prouvé de manière impressionnante en combinant le sel marin, le paprika ou le wasabi, le tout sans utiliser d’huile de palme ni d’exhausteurs de goût, ce que le jury a récompensé par la deuxième place.
3. L’entreprise espagnole Arna Falco avec « Toffee Noir »
Comment réussir à remporter un prix de l’innovation avec un caramel au chocolat traditionnel ? C’est ce qu’ont démontré les spécialistes espagnols du toffee d’Arna Falco à l’ISM de cette année. Le résultat : un toffee délicieusement doux avec une profonde note de chocolat. Ce toffee roulé dans une délicate poudre de cacao n’est pas seulement une expérience pour les amateurs de chocolat et de toffee, mais aussi une excellente alternative végétalienne fabriquée à partir de lait de souchet. Troisième place pour une nouvelle génération de toffee végétalien.
