FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
Le 6 février 2025, Emirates et Moët & Chandon ont organisé un événement presse exclusif au Business Class Lounge d’Emirates à l’aéroport international de Dubaï, afin de présenter leur toute nouvelle collaboration gastronomique. Cette initiative, fruit d’une année de travail entre Jean-Michel Bardet, chef exécutif de la maison Moët & Chandon, et Doxis Bekris, vice-président du design culinaire chez Emirates, marque une étape majeure dans l’expérience de restauration en vol.
Dès mai 2025, les passagers de la Business Class d’Emirates pourront déguster 18 nouveaux plats, conçus spécialement pour être en parfaite harmonie avec les Champagnes de Moët & Chandon.
Un menu pensé pour sublimer le Champagne
Chaque plat a été soigneusement élaboré pour mettre en valeur la richesse aromatique des différentes cuvées de Moët & Chandon. Parmi les associations les plus marquantes dévoilées lors de l’événement :
- Saint-Jacques pochées, accompagnées de melon vert, kumquat blanchi, gel de citron et amandes torréfiées, sublimées par un Moët & Chandon Grand Vintage 2016.
- Magret de canard rôti, servi avec aubergine braisée, pois chiches et couscous épicé au raz el hanout, en accord parfait avec un Moët & Chandon Rosé Impérial.
- Tofu soyeux, accompagné d’une émulsion de soja et huile d’olive, relevé d’un gel de citron et de crème de cajou, idéalement marié au Moët & Chandon Brut Impérial.
Les chefs ont relevé un défi de taille : adapter une cuisine gastronomique de haute volée aux contraintes du service en vol, tout en garantissant une qualité et une présentation impeccables à chaque assiette servie.
Un défi technique et une vision commune
Lors de l’événement, Jean-Michel Bardet et Doxis Bekris ont partagé les coulisses de cette expérience gastronomique unique. Ce projet ambitieux a nécessité une collaboration étroite entre les équipes d’Emirates à Dubaï et la Maison Moët & Chandon en France.
Le challenge ? Créer une expérience gastronomique à 40 000 pieds en Business Class, en prenant en compte :
- L’impact de l’altitude sur les saveurs et la perception gustative.
- La nécessité de maintenir une qualité optimale malgré la préparation en amont et la réchauffe en vol.
- L’adaptation des plats pour être servis à grande échelle, tout en conservant le raffinement d’une table étoilée.
Un partenariat emblématique entre deux maisons d’excellence
Avec cette nouvelle offre culinaire, Emirates confirme son engagement à offrir une expérience inégalée à ses passagers Business Class, en s’associant avec une référence du Champagne. Cette initiative s’inscrit dans une relation de plus de 30 ans entre la compagnie aérienne et Moët Hennessy, faisant de Moët & Chandon une signature incontournable des vols Emirates.
Ce lancement marque une nouvelle ère pour la gastronomie aérienne, où le raffinement et l’innovation se rencontrent pour offrir aux voyageurs business Class une expérience culinaire digne des plus grands restaurants.
