Planteneers : une nouvelle génération de produits végétaux au-delà des substituts de viande

Planteneers élargit son approche du végétal avec le lancement de ses Culinary Balls, un nouveau concept qui ne cherche plus à reproduire l’apparence ou la texture de la viande et des produits laitiers, mais mise sur l’association des saveurs et des textures.

Développées autour de trois composantes – une base, un cœur et un enrobage –, ces bouchées permettent de combiner une texture moelleuse ou juteuse avec une garniture aromatique et une couche extérieure croustillante.

Dr Pia Meinlschmidt, Head of Product Management chez Planteneers, met en avant le jeu de textures au cœur du concept : « Le caractère particulier vient du contraste : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec un cœur crémeux. » Elle ajoute : « Les textures multicouches poursuivent leur progression dans l’univers de la confiserie, et ce même principe suscite désormais un intérêt croissant pour les produits salés. »

Le concept peut être décliné dans plusieurs profils aromatiques. Planteneers cite notamment une recette méditerranéenne associant tomates séchées, olives noires et haricots blancs, ou encore une combinaison de betterave et de noix. Des versions sucrées-salées à base de potiron, abricot, curry et gingembre, ainsi que des saveurs fermentées comme le kimchi de potiron, sont également envisagées.

Des graines de sésame, de chanvre ou de chia peuvent compléter l’enrobage. La garniture sous forme de mousse contient 40 % de légumes et reste stable à la congélation-décongélation ainsi qu’à la cuisson. Elle peut également être utilisée comme fourrage ou produit à tartiner.

Planteneers met parallèlement en avant des formulations clean label, ainsi que des teneurs en protéines et en fibres.

L’entreprise applique également ce principe multicouche aux produits hybrides avec ses Kebab Balls. Ceux-ci associent du bœuf ou du poulet à des champignons et à des protéines de viande. Un système fonctionnel développé par Planteneers à base de protéines de pois et de fibres contribue à la texture, tandis qu’un assaisonnement kebab apporte le profil aromatique recherché.

Avec ou sans garniture, les Culinary Balls peuvent être préparées à l’air fryer et consommées chaudes ou froides. Planteneers les positionne notamment comme une solution adaptée aux repas nomades, aux petites portions, aux moments de partage et aux nouvelles offres de « convenience ».