FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
L’équipementier Tetra Pak met à disposition des industriels laitiers la seconde édition du « Cheese technology guide ». Cette version a été mise à jour pour inclure les fromages frais.
Ce document ressource s’adresse donc aux fabricants de fromages à pâte mi-dure, de cheddar, de mozzarella et de fromages frais. Il recense les process de production de base, ainsi que des conseils d’expert et des explications sur les terminologies communes. Les sujets traités incluent le lait et son traitement, les types de fromages, les additifs, les ferments, le process, l’hygiène, etc.
La version électronique est gratuite et téléchargeable sur : https://www.tetrapak.com/insights/cases-articles/cheese-technology-guide?utm_source=email&utm_medium=email&utm_campaign=processing_global_processing-inspiration-7-2021&utm_content=processing-inspiration-7-2021_newsletter_cheesetechnologyguide-art-3
