FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
Arla Foods Ingredients démontre comment les fabricants peuvent répondre à la demande de produits fromagers riches en protéines, conjuguant qualité nutritionnelle et plaisir gustatif.
Dans un marché où la valeur perçue est primordiale, les préoccupations de santé demeurent un moteur d’achat significatif. Aux États-Unis, 51 % des consommateurs de fromage sont attirés par les produits portant des allégations de santé sur l’emballage, tandis que 38 % en Espagne et en Italie seraient prêts à acheter un produit offrant un bénéfice nutritionnel.
Avec 42 % des consommateurs mondiaux considérant que la protéine est l’ingrédient le plus important, augmenter sa teneur dans le fromage est une des meilleures stratégies pour améliorer le statut nutritionnel et permettre des allégations de santé.
Arla Foods Ingredients a lancé deux nouveaux concepts de recettes illustrant comment ses solutions peuvent répondre à ces besoins. Basées sur des ingrédients laitiers de haute qualité, elles permettent aux fabricants de remplacer la matière grasse du lait par des protéines laitières saines, tout en augmentant la teneur en calcium.
Un nouveau concept de fromage à la crème offre une texture et un goût crémeux, tout en contenant 50 % de matières grasses en moins que les recettes standards. Riche en protéines de lactosérum de haute qualité grâce à l’inclusion de Nutrilac® QU-7650 et CH-4560, il apporte tous les acides aminés essentiels.
Par ailleurs, une solution allégée pour des tranches de fromage emballées individuellement utilise les protéines imitant la graisse de Nutrilac® FO-7065 pour réduire le besoin en fromage de lait écrémé. Contenant également le concentré minéral de lait Capolac®, une seule tranche de 20g contient autant de calcium qu’un grand verre de lait.
Claus Bukbjerg Andersen, Senior Category Manager, Cheese chez Arla Foods Ingredients, a déclaré : « Les consommateurs de fromage sont très attentifs à la valeur nutritionnelle, en particulier au contenu en protéines. En même temps, ils désirent toujours un goût et une texture indulgents. Bien que cela ait posé des défis pour les fabricants, cela a également ouvert de nouvelles opportunités. Comme le démontrent nos nouveaux concepts, les ingrédients adéquats peuvent apporter une amélioration nutritionnelle majeure à un produit fromager, créant des opportunités pour des allégations de santé sans sacrifier le goût ou la texture. »
