FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
Le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) a proposé de déclarer la salmonelle comme étant un contaminant dans les produits de poulet farci pané cru. Cette annonce représente une première étape importante pour réduire les infections de salmonelle liées aux produits de volaille. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estiment que les bactéries de la salmonelle causent environ 1,35 million d’infections humaines et 26 000 hospitalisations chaque année aux États-Unis, dont plus de 23% sont attribuées à la consommation de volaille. Les produits de poulet farci pané cru sont précuits et peuvent sembler cuits, mais le poulet est cru. Ces produits sont farcis d’ingrédients, tels que des légumes crus, du beurre, du fromage ou de la viande comme du jambon, et sont généralement cuits par les consommateurs à partir d’un état congelé, ce qui augmente le risque que le produit ne parvienne pas à la température interne nécessaire pour détruire la salmonelle.
Le FSIS proposera des procédures de vérification, notamment des échantillonnages et des tests de la composante de poulet des produits de poulet farci pané cru avant leur farcissage et leur panage, pour assurer que les établissements de production contrôlent la salmonelle dans ces produits. Si la composante de poulet dans ces produits ne répond pas à cette norme, le lot de produit représenté par la composante échantillonnée ne sera pas autorisé à être utilisé pour produire les produits de poulet farci pané cru finaux.
