FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
Au cours des quatre dernières années, plus de 400 nouveaux produits contenant du beurre en poudre ont été introduits sur le marché mondial. Cette popularité découle principalement des avantages organoleptiques et fonctionnels du produit, ainsi que de sa facilité de stockage sans nécessiter de réfrigération. Pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits naturels, le fournisseur français d’ingrédients laitiers EPI Ingredients a lancé un beurre en poudre sans additifs.
Le beurre en poudre d’EPI Ingredients offre une polyvalence remarquable dans une variété d’applications alimentaires. Il confère aux produits finis le goût caractéristique du beurre traditionnel, tout en garantissant une texture crémeuse et une sensation en bouche similaires. Grâce à son format en poudre, il est facile à utiliser et présente des avantages tels que l’incorporation homogène dans les matrices alimentaires, une bonne dispersion et hydratation, ainsi qu’une facilité de stockage sans réfrigération, prolongeant ainsi sa durée de conservation. Principalement utilisé dans la pâtisserie et la boulangerie, il trouve également des applications dans d’autres domaines comme les sauces, les plats préparés et les produits laitiers. Bien que les produits lyophilisés ne soient pas encore très répandus en France, l’engouement croissant pour ces produits offre un potentiel prometteur pour l’utilisation du beurre en poudre. EPI Ingredients accompagne ses clients dans le développement de produits en proposant une large gamme de recettes techniques, allant des baguettes viennoises aux brownies en passant par les sauces savoureuses.
Anne-Laure Legrand, chef de produit chez EPI Ingredients, a souligné que peu d’acteurs sur le marché européen offrent actuellement du beurre en poudre, en particulier des versions sans additifs : « Chez EPI Ingredients, nous nous sommes toujours engagés à fournir des solutions de haute qualité qui répondent aux exigences évolutives du marché. Aujourd’hui, nous constatons une demande croissante des consommateurs pour des produits sans additifs. Il était donc naturel que nous travaillions à la création d’un beurre en poudre sans additifs, pour répondre aux attentes des fabricants et des consommateurs. »
