FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
Loryma, basé à Zwingenberg en Allemagne, répond à la demande croissante d’aliments avec des ingrédients simples en lançant un nouveau liant dans sa gamme Lory® Bind en juin 2024. Ce liant à base de blé offre une alternative transparente aux ingrédients conventionnels comme la méthylcellulose, particulièrement adaptée aux produits sans viande. En association avec les texturants de la gamme Lory® Tex, il permet de reproduire fidèlement des alternatives végétales au poisson et à la viande.
Cette innovation permet aux fabricants de créer des nuggets, schnitzels et salamis avec une texture et un goût authentiques, tout en garantissant des listes d’ingrédients courtes exemptes de numéros E. De plus, la présence de protéines dans le liant contribue à donner aux alternatives végétales à la viande un profil nutritionnel proche de l’original.
Le nouveau liant à base de blé de Loryma offre une solution polyvalente pour les applications véganes, adaptée à la fois pour la consommation chaude et froide. Il garantit une liaison optimale et une texture élastique, facilitant son intégration dans les technologies de transformation de la viande pour la production de substituts à base de plantes. Norbert Klein, responsable de la recherche et du développement chez Loryma, souligne que cette innovation représente une avancée significative dans le domaine des liants clean label pour l’industrie alimentaire végane. Elle répond aux attentes des consommateurs tout en aidant les fabricants à créer des produits entièrement exempts de numéros E.
