Wakil Yassine, Directeur de l’ITSA Ain Jemâa

Le Foodpole Casablanca se positionne comme un centre stratégique dédié à l’innovation et à la formation dans le secteur agroalimentaire marocain 

Au cœur du développement agroalimentaire marocain, l’ITSA Ain Jemâa – Foodpole Casablanca se positionne comme un levier stratégique d’innovation et de formation. Cet écosystème, dédié à l’accompagnement des entreprises et à la valorisation des produits locaux, ambitionne de renforcer la compétitivité du secteur à travers des infrastructures modernes et des collaborations ciblées. Wakil Yassine, directeur de l’ITSA Ain Jemâa, revient sur les enjeux, les ambitions et les perspectives de cette plateforme unique.

Le Foodpole Agroalimentaire Casablanca met à disposition des entreprises des infrastructures modernes et des services spécialisés pour favoriser l’innovation et améliorer la compétitivité du secteur 

Quelle est la vocation principale du Foodpole Casablanca et en quoi répond-il aux besoins du secteur agroalimentaire marocain ?

Le Foodpole Casablanca se positionne comme un centre stratégique dédié à l’innovation et à la formation dans le secteur agroalimentaire marocain. Il favorise la recherche et le développement de nouveaux produits alimentaires et cosmétiques, tout en proposant des formations spécialisées en fabrication et en contrôle de la qualité. Ce pôle accompagne également les industriels et les fournisseurs d’ingrédients et d’additifs alimentaires en leur offrant un cadre propice à l’innovation. En soutenant la valorisation des produits locaux, il aide les coopératives agricoles marocaines à améliorer leurs produits transformés. Enfin, il participe au développement des ressources humaines du secteur à travers un programme de BTS en industrie agroalimentaire et cosmétique.

Quelle est sa place et quelles sont ses relations avec l’environnement institutionnel agroalimentaire marocain ?

L’ITSA Ain Jemâa, également connu sous le nom de Foodpole Agroalimentaire Casablanca, joue un rôle central dans l’écosystème institutionnel du secteur agroalimentaire marocain. Placé sous la tutelle du Ministère de l’Agriculture, de la Pêche Maritime, du Développement Rural et des Eaux et Forêts, il participe activement à la mise en œuvre des politiques nationales en matière de formation, d’innovation et de valorisation des produits locaux. En tant qu’établissement public, il bénéficie d’un cadre juridique et financier stable, lui permettant d’assurer la pérennité de ses activités.

L’institut dispose d’infrastructures modernes, notamment la halle technologique Foodpole, qui favorise une approche pratique et appliquée de l’apprentissage. Son financement provient du ministère de tutelle ainsi que de partenariats avec des acteurs publics et privés. Grâce à ces collaborations, il entretient des liens étroits avec les entreprises agroalimentaires, les coopératives agricoles et les centres de recherche, facilitant ainsi l’accès aux stages, aux projets de recherche conjoints et aux programmes de formation continue. Ce positionnement stratégique en fait un acteur clé dans le développement et la modernisation du secteur agroalimentaire marocain.

Quels sont les équipements et laboratoires clés de cette halle technologique, et comment sont-ils exploités par les étudiants et les professionnels ?

Le Foodpole Agroalimentaire Casablanca dispose d’une halle technologique de 1 200 m², équipée d’installations modernes couvrant l’ensemble de la chaîne de transformation agroalimentaire. Cette infrastructure comprend des équipements dédiés à la fabrication, au conditionnement et au stockage des produits laitiers, ainsi qu’à la transformation des produits d’origine végétale, incluant fruits, légumes, céréales, confiseries et chocolaterie. Des installations spécifiques permettent également le séchage des aliments, l’extraction d’huiles et la production de vinaigres.

Trois laboratoires d’analyse complètent ces équipements : un laboratoire physico-chimique pour l’étude de la composition des aliments, un laboratoire microbiologique pour le contrôle sanitaire et un laboratoire sensoriel destiné à l’évaluation des qualités organoleptiques des produits.

Ces infrastructures sont exploitées tant par les étudiants que par les professionnels du secteur. Les étudiants y réalisent des travaux pratiques en lien avec la transformation alimentaire, développant ainsi leurs compétences techniques et leur maîtrise des procédés industriels. De leur côté, les professionnels peuvent y mener des tests, des analyses et des expérimentations pour le développement et l’amélioration de nouveaux produits. La halle technologique sert également de plateforme pour des formations continues permettant aux acteurs du secteur de se familiariser avec les dernières innovations technologiques.

Le Foodpole se positionne comme un centre de formation et d’innovation. Quelles sont les formations proposées aux industriels et en quoi se distinguent-elles des offres existantes ?

Le Foodpole Agroalimentaire Casablanca propose des formations spécialisées destinées aux industriels, couvrant plusieurs axes stratégiques. L’accent est mis sur l’innovation et le développement de produits, avec des sessions dédiées aux techniques de formulation et à l’intégration de nouvelles technologies. La maîtrise des procédés est également un élément clé, à travers des formations sur les bonnes pratiques de fabrication, les normes de qualité et des démonstrations pratiques en conditions réelles.

Les formations intègrent également un volet réglementaire, permettant aux professionnels de mieux appréhender les normes en vigueur et d’assurer la conformité de leurs produits. Une attention particulière est portée à la valorisation des produits locaux et de terroir, avec un accompagnement sur leur transformation et leur commercialisation. L’analyse sensorielle est également au cœur du programme, en mettant en avant l’évaluation des qualités organoleptiques des aliments.

Ce qui distingue ces formations des offres existantes, c’est leur approche résolument pratique et immersive, combinée à l’expertise des formateurs et à l’accès à des équipements de pointe. En s’appuyant sur le principe du «Learning by doing», le Foodpole garantit une montée en compétences rapide et directement applicable aux besoins de l’industrie agroalimentaire.

Comment les entreprises agroalimentaires peuvent-elles collaborer avec le Foodpole pour le développement de nouveaux produits ou l’amélioration de leurs procédés ?

Le Foodpole Agroalimentaire Casablanca offre plusieurs opportunités de collaboration aux entreprises souhaitant innover ou améliorer leurs procédés de production. La recherche et développement collaborative permet aux industriels d’accéder aux laboratoires du centre, de bénéficier d’une expertise technique et de mener des projets conjoints pour développer de nouveaux produits.

Le volet formation constitue un autre axe clé, avec des programmes sur mesure, des stages et des ateliers destinés à renforcer les compétences des équipes. En parallèle, des services spécifiques sont proposés, incluant des analyses de laboratoire, des conseils techniques et un accompagnement dans l’innovation.

Enfin, le Foodpole facilite les partenariats stratégiques à travers l’organisation d’événements, l’intégration dans des réseaux professionnels et la mise en place de collaborations ciblées. Cette approche permet aux entreprises de bénéficier d’un cadre structuré pour expérimenter, optimiser les processus et accélérer leur développement sur le marché agroalimentaire.

Quels axes de recherche et d’innovation sont privilégiés au sein du Foodpole, notamment en matière de transformation des produits d’origine animale et végétale ?

Le Foodpole Agroalimentaire Casablanca met l’accent sur plusieurs axes de recherche et d’innovation visant à moderniser et optimiser la transformation des produits d’origine animale et végétale. La valorisation des produits locaux constituera un volet central, avec le développement de nouvelles techniques adaptées aux produits du terroir, la préservation des savoir-faire traditionnels et la création de produits innovants répondant aux tendances du marché, comme les aliments biologiques et végétariens.

L’amélioration des procédés de transformation et de conservation sera également une priorité, avec des recherches sur des technologies avancées telles que l’extrusion, le séchage ou la fermentation, tout en optimisant les procédés existants pour garantir une meilleure qualité et sécurité alimentaire. Le développement de nouveaux produits enrichis et fonctionnels, adaptés aux besoins spécifiques des consommateurs, figurera aussi parmi les objectifs stratégiques.

En matière de sécurité alimentaire, l’institut travaille sur des méthodes d’analyse et de contrôle de qualité performantes, notamment pour la détection rapide des contaminants et pathogènes. Concernant la transformation des produits d’origine animale, l’accent sera mis sur l’innovation dans les produits laitiers, la valorisation des sous-produits et la création de nouveaux produits carnés. Pour les produits d’origine végétale, les recherches porteront sur de nouvelles techniques de transformation des fruits, légumes, céréales et légumineuses, en favorisant le développement de produits végétariens et végétaliens.

Enfin, le développement durable et l’économie circulaire seront intégrés aux travaux de recherche, avec une attention particulière portée à la valorisation des déchets agroalimentaires, à la réduction de la consommation d’énergie et d’eau, ainsi qu’à l’élaboration de produits issus de l’agriculture durable. Grâce à ces axes de recherche, le Foodpole ambitionne d’accompagner l’industrie agroalimentaire marocaine vers une production plus innovante, compétitive et respectueuse de l’environnement. 

Quelles retombées économiques et technologiques attendez-vous de cette infrastructure pour le secteur agroindustriel marocain ?

Le Foodpole Agroalimentaire Casablanca a un impact significatif sur le secteur agroindustriel marocain, tant sur le plan économique que technologique. En stimulant l’innovation et la compétitivité, il favorise le développement de nouveaux produits et procédés, renforçant ainsi la position des entreprises marocaines sur les marchés nationaux et internationaux. La création d’emplois, notamment dans les domaines de la recherche, de la production et du contrôle qualité, constitue une retombée majeure. Par ailleurs, la valorisation des produits locaux et du terroir dynamise les filières agricoles et accroît leur valeur ajoutée. Le renforcement de la sécurité alimentaire, grâce à des formations spécialisées et des analyses rigoureuses, garantit une meilleure maîtrise des normes et exigences du marché.

Sur le plan technologique, cette infrastructure favorise le transfert et le développement de nouvelles technologies adaptées aux besoins de l’industrie agroalimentaire. L’amélioration des procédés de fabrication et de conservation élève les standards de qualité et de sécurité des produits. Enfin, l’adaptation aux enjeux environnementaux, notamment à travers des pratiques plus durables et économes en ressources, renforce la résilience du secteur face aux défis climatiques et réglementaires.

À l’horizon des prochaines années, quelles sont vos ambitions pour le Foodpole Casablanca en termes d’extension, de partenariats ou de nouveaux services ?

Le Foodpole Agroalimentaire Casablanca prévoit une expansion stratégique afin de renforcer son impact sur le secteur agroalimentaire marocain. L’extension des infrastructures constitue une priorité, avec l’agrandissement des locaux et l’acquisition de nouveaux équipements technologiques pour diversifier les formations et les services proposés.

Le développement des partenariats est également un axe majeur, avec une collaboration accrue entre les entreprises agroalimentaires, les universités, les centres de recherche et les acteurs internationaux, afin de favoriser l’échange de connaissances et l’intégration des avancées technologiques les plus récentes.

Par ailleurs, de nouveaux services seront mis en place pour mieux accompagner les professionnels du secteur. Parmi eux, un soutien renforcé à l’innovation, des initiatives pour la valorisation des produits locaux, des formations en ligne accessibles à un plus large public et la création d’un incubateur d’entreprises destiné à encourager l’émergence de projets novateurs. Ces initiatives visent à faire du Foodpole un pôle de référence en matière de formation, de recherche et de développement pour l’industrie agroalimentaire au Maroc. 

Parcours
Yassine Wakil, ingénieur d’État en Industries Agricoles et Alimentaires, est diplômé en 2009 de l’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II à Rabat. Il possède une solide formation, incluant un Master en biotechnologies alimentaires et une préparation de Doctorat d’État.
Depuis juin 2020, il dirige l’Institut des Techniciens Spécialisés en Agriculture (ITSA) Ain Jemâa Nouaceur – Casablanca et le Foodpole Agroalimentaire Casablanca, où il supervise la formation et l’innovation en industries agroalimentaires.
De mai 2016 à juin 2020, il a occupé le poste de directeur du Centre de Qualification Agricole d’Ain Jemâa Nouaceur – Casablanca (Zoopole d’Ain Jemâa), renforçant son expertise en gestion de formation et en développement des compétences.
Entre 2010 et 2016, il a exercé en tant que cadre – ingénieur d’État en industries agricoles et alimentaires à la Direction de Développement des Filières de Production à Rabat, en charge des relations avec les acteurs du secteur.
Dans le secteur privé, il a été responsable R&D au Groupe GAUMAR de août 2009 à janvier 2010, travaillant sur le développement de produits agroalimentaires variés.