FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
Une collaboration de recherche est lancée entre IFF (NYSE: IFF), leader mondial dans le domaine alimentaire, Unilever, et Wageningen University & Research (WUR), ciblant les interactions entre protéines et saveurs dans les alternatives à la viande à base de plantes. Ce projet de quatre ans vise à surmonter les défis de saveur tels que les notes indésirables de haricot et l’amertume persistante souvent présentes dans ces produits.
La recherche, dirigée par IFF, s’appuiera sur ses années d’expertise en purification des protéines et aromatisation naturelle des aliments. L’objectif est d’explorer les méthodes de liaison des saveurs aux molécules de protéines pour développer de nouvelles stratégies d’aromatisation, améliorant ainsi l’expérience sensorielle des alternatives à la viande à base de plantes.
WUR, avec son expertise analytique avancée, étudiera les interactions entre les protéines et les saveurs. L’implication de Unilever garantit que la recherche reste guidée par les préférences des consommateurs, adoptant ainsi une approche centrée sur le client.
Neil Da Costa, scientifique principal en recherche de produits mondiaux chez IFF, souligne l’importance de cette initiative : « Notre mission est d’améliorer la qualité des saveurs dans les alternatives à la viande à base de plantes en déchiffrant les complexités des interactions protéiques. Ce projet commun est aligné sur notre objectif partagé d’améliorer les expériences de consommation et de provoquer un changement positif dans l’industrie alimentaire à base de plantes. »
Manfred Aben, responsable de la science et de la technologie en nutrition et crème glacée chez Unilever, ajoute : « Adopter un régime plus végétal est crucial pour notre santé et la planète. Cette collaboration nous permet de comprendre et de maîtriser les saveurs pour créer des produits à base de plantes supérieurs. »
Hans-Gerd Janssen, professeur à temps partiel au groupe de chimie organique de l’Université de Wageningen et scientifique chez Unilever, précise pour sa part : « Collaborer avec des entreprises nous aide à traduire les connaissances académiques en pratique. Développer des alternatives à la viande plus savoureuses et saines peut accélérer la transition vers des options plus végétales. »
Cette collaboration entre IFF, Unilever et WUR souligne l’engagement de ces organisations à transformer le système alimentaire mondial grâce à un régime végétal durable, en offrant des produits délicieux et accessibles, contribuant à l’avancement du parcours des consommateurs vers une alimentation équilibrée.
