FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
Après nous être penchés sur les boissons rafraîchissantes sans alcool, poursuivons cette série, consacrée au panorama sectoriel SIAL Paris des innovations internationales, avec les boissons chaudes.
Au niveau mondial, le marché des boissons chaudes est évalué à 620 milliards de dollars, soit 20% du total des boissons. Malgré des produits de base (thé et café) relativement anciens, le secteur n’en innove pas moins pour répondre aux attentes des consommateurs. Et si le café représente 60% du marché des boissons chaudes, c’est le segment des thés et tisanes qui croit le plus : +40% prévus d’ici 2023.
Les innovations s’adressent tout d’abord aux attentes environnementales des consommateurs, avec par exemple le lancement de capsules compostables compatibles avec les machines Nespresso, ou l’utilisation de contenants en verre pour du thé glacé. Le café en grains, jugé moins transformé et plus naturel, confirme son grand retour.
La boisson chaude à consommer froide est une autre tendance forte, sur laquelle plusieurs marques se sont positionnées, comme le montrent ces deux exemples :
- Cold Brew : le café infusé à froid pendant 12 heures de la Brûlerie Saint-Jacques ;
- Coffee & Lemon et Coffee & Orange : les cafés infusés à froid et mélangés à des jus de fruits de Pfanner.
Enfin, santé et bien-être sont deux positionnements qui ont le vent en poupe. Les ingrédients cosmétiques, comme le collagène ou l’aloe vera, font leur apparition, ainsi que les produits à base de canabidiol, un des composants chimiques du cannabis. Cette dernière innovation, relevée par le Panorama Mondial de l’Innovation 2019 de Protéines XTC, est pour l’instant déployée aux États-Unis et en Europe, selon les législations nationales en vigueur.
Le grand-rendez vous de l’alimentation mondiale, SIAL Paris, se tiendra du 18 au 22 octobre prochains. Pour lire l’étude sectorielle, rendez vous sur : https://www.sialparis.fr/Tendances/Innovations-sectorielles/Boissons-chaudes
