FOOD Magazine L'alimentaire à la loupe
Dans un effort pour adresser les préoccupations croissantes en matière de durabilité en Amérique Latine, où plus de 50% des consommateurs modifient déjà leurs comportements pour des raisons écologiques, Arla Foods Ingredients lance un concept de boisson fermentée innovant. Ce nouveau produit non seulement réduit les déchets dans l’industrie laitière en valorisant le lactosérum, un sous-produit souvent perçu comme un défi environnemental, mais offre également une réponse concrète aux attentes des consommateurs pour des produits à faible impact environnemental.
Le concept repose sur l’utilisation de lactosérum acide ou doux recyclé, combiné aux protéines de lactosérum Nutrilac®, qui confèrent à la boisson une texture légère et un goût rafraîchissant. Enrichie en protéines, avec 8% de contenu protéique, une bouteille de 200ml de cette boisson apporte 16g de protéines. Outre ses atouts nutritionnels, Nutrilac® se distingue par une stabilité thermique supérieure à celle des concentrés protéiques de lait standard ou des concentrés protéiques de lactosérum, permettant de développer des boissons crémeuses à faible viscosité, sans sédimentation, aspect sableux ou sensation de bouche sèche.
Faible en graisse et sans sucre ajouté, cette boisson peut être produite sur des lignes de production de yaourt standard avec un investissement minimal, offrant ainsi une opportunité attrayante pour l’industrie laitière de répondre aux attentes des consommateurs tout en améliorant leur bilan environnemental.
Ignacio Estevez, Responsable Application pour l’Amérique du Sud chez Arla Foods Ingredients, souligne l’importance de répondre aux préoccupations des consommateurs concernant les déchets et l’impact environnemental. « Les consommateurs détestent l’idée du gaspillage, surtout s’il est nuisible pour l’environnement. Nous observons une tendance croissante pour les produits utilisant des ingrédients recyclés et le communiquant sur leur emballage. Transformer le lactosérum en nouveaux produits tendance, qui séduisent les consommateurs soucieux de la durabilité autant que ceux attentifs à leur apport protéique, représente une opportunité significative d’innovation avec un investissement minimal », explique-t-il.
Ce concept de boisson d’Arla Foods Ingredients illustre parfaitement comment l’industrie laitière peut transformer un défi environnemental en une opportunité de marché, en alignant innovation produit, attentes des consommateurs et responsabilité environnementale.
